金子教授は「ジャムを思わせる濃縮されたイチゴのような香りに、ほんのり青さを感じるフレッシュな香りが調和しています」と評し、「癖のない飲み口でさまざまな料理にも合わせやすい」と話しています。
　アルデバランはワインの醸造が終わる頃、冬の宵空に姿を見せる牡牛座の赤い１等星です。

　一方、「純米-eme-エメｰ」は、金子教授らがワイン発酵科学センターで分離したマスカット・オブ・アレキサンドリアの酵母で醸造された日本酒（醸造元・嘉美心酒造）が、2025年の同コンクール純米酒部門で最高賞のプラチナ賞を受賞しています。