照り焼きに飽きないよう甘辛い味付けを意識したタレは、天保14年（1843年）より続く伝統製法の「たまり醤油」をベースに、同社で焼いたうなぎやうなぎの骨等を練りこみ、数種類の醤油等と絶妙なバランスで調合。糖度、粘度等をこまめにチェックしながら継ぎ足ししている。ひつまぶし用のお出汁は北海道産の昆布と当社オリジナルブレンドの削り節を使用。また、ひつまぶしに合うよう独自にブレンドしているお米、お漬物と全てにおいてこだわっているという。