56年連続でミシュランの3つ星を獲得しているフランスの老舗レストラン。そこで腕を振るうフランス料理界の巨匠、ミッシェル・トロワグロは、100回以上来日するほど、日本食の影響を色濃く受けたフランス料理を作っている。昆布とかつお節のだしに、白ワインやバターなどを加えて煮詰めてソースを作っているのだ。トロワグロは「最小限の食材を使って、どのように素晴らしい一品を作るか。これが、日本が私に教えてくれたことです」と語る。

『NHKスペシャル 新ジャポニズム 第3集 FOOD 日本食が〝世界化〟する』　（C）NHK