2008年にドラマ『CHANGE』で女優デビューした。その後、NHK連続テレビ小説『あまちゃん』『らんまん』やNHK大河ドラマ『鎌倉殿の13人』など、数多くのテレビドラマ、映画、舞台に出演。主演映画『フェイクプラスティックプラネット』では、マドリード国際映画祭2019で最優秀外国語映画主演女優賞を受賞している。

　この日は、山谷の出身地・宮城県仙台市の居酒屋で3人がトークを展開。山谷は数々の作品に出演しながらも「まだ下積みの最中だ」という考えを持ち続けているという。